Suolainen pannukakku

Iltapalaksi kokosin jääkaapin ylijäämäaarteista nakkipannukakun, mutta mikseipä tähän ruokaan saisi upotettua muitakin suolaisia aineksia kulloinkin tilanteen mukaan. Luovuus kunniaan siis tässäkin! Kyseinen tuotos sopii hyvin ilta- tai välipalaksi, mutta saa siitä siitä ruokaisammankin aterian, jos viitsii väkertää vaikkapa salaatin. Tämä ei välttämättä ole niitä juhlavimpia tarjottavia mutta maistuu varmasti monelle.

Ainekset
7 dl maitoa
3 dl sämpyläjauhoja
3 kananmunaa
½ dl öljyä
1 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 pkt kuorettomia nakkeja
1 dl juustoraastetta

Ohje
1. Sekoita keskenään maito, jauhot, kananmunat, öljy ja mausteet.
2. Kaada seos pellille kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle.
3. Lisää nakkipalat ja juustoraaste.
4. Paista pannukakkua noin 30 minuuttia 200 asteessa.

Piristävä sitruuna-marenkipiiras

Joulukuu on ollut harvinaisen harmaa ja ankea, joten päiväkahvittelut kaipasivat pirteyttä ja kirpeyttä. Tätä tehtävää suoritti tänään sitruunasta ja marengista koottu herkku, joka sulostutti mukavasti päivää. 

Pohja
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
125 g voita
½ dl kylmää vettä

n. 40 g (sitruunaista) valkosuklaata pohjan "sinetöimiseen"

Sitruunatäyte
2 ¼ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
1 ¾ dl vettä
1 dl puristettua sitruunamehua (n. kahden sitruunan mehu)
6 kananmunan keltuaista
50 g voita

Marenki 
6 kananmunan valkuaista
tilkka sitruunamehua
1½ dl sokeria

Ohje
Valmista ensin murotaikinapohja: Sekoita vehnäjauhot ja sokeri keskenään. Lisää kylmä voi pieninä palasina ja nypi seos murumaiseksi. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina tuorekelmussa jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi ja laita se kevyesti voideltuun vuokaan (irtopohjavuoka lienee kätevin). Paista pohjaa noin 20 minuuttia 200 asteessa. Itse paistoin ensimmäiset 10 minuuttia uunin alatasolla paistoherneiden kanssa (pohjan päällä siis leivinpaperi ja herneitä, jotka estävän pohjan nousemisen) ja toiset 10 minuuttia uunin keskitasolla ilman herneitä ja leivinpaperia. Nosta pohja jäähtymään. Sulata (sitruunainen) valkosuklaa mikrossa ja sivele sulatettua suklaata muropohjan päälle. Anna jäähtyä.

Valmista sitten sitruunatäyte: Mittaa kattilaan sokeri ja vehnäjauhot ja sekoita ne. Lisää joukkoon vesi ja sitruunamehu ja sekoita huolella. Lisää vielä keltuaiset ja voi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa pari kertaa. Älä keitä! Seos paksunee todella nopeasti, joten kaada se pohjan päälle heti. Anna piiraan jäähtyä.

Valmista lopuksi marenki: Kaada valkuaiset ja pieni tilkka sitruunamehua kulhoon ja vaahdota niitä hetki. Kun valkuaisvaahto alkaa muuttua valkoiseksi, ala lisätä sokeria vaahtoon ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on puhtaan valkoista ja sileää. Marenkiin tulee jäädä "huippuja", kun sitä nostelee kulhossa. Voit myös kokeilla vanhaa kulho ylösalaisin -testiä.

Siirrä piiras tarjoiluvadille tai -lautaselle. Levitä tai pursota marenki jäähtyneen sitruunatäytteen päälle. Saat marenkiin väriä laittamalla piiraan uuniin grillivastusten alle noin viideksi minuutiksi tai käyttämällä puhalluslamppua. Nauti pirteästä sitruunasta ja makeasta marengista!

Manteliset joulupikkuleivät

Rakas avokkini on pyytänyt jo useampaan kertaan, että yrittäisin leipoa itse Bastogne-pikkuleipiä. Tänään sitten kokeilin ensimmäisen kerran ohjeella, jonka löysin Marttojen sivuilta ja jota muokkailin itse hieman, mutta eihän se lopputulos noita alkuperäisiä juurikaan muistuttanut... Leipomukset sopivat kuitenkin hyvin tulevaan jouluun ja tuovat hieman vaihtelua tavallisiin pipareihin, joten kokeilkaa ihmeessä - helppojakin ovat!

Ainekset
500 g vehnäjauhoja
110 g mantelijauhetta
250 g tummaa Muscavado ruokosokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
2 mm inkivääriä
1 mm kardemummaa
2 kananmunaa
100 g sulatettua voita
2 tippaa karvasmanteliaromia

Ohje
1. Sekoita puolet vehnäjauhoista, sokerit, mausteet ja leivinjauhe keskenään.
2. Lisää joukkoon kananmunat, voisula ja karvasmanteliaromi. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää sitten joukkoon loput vehnäjauhot ja mantelijauhe.
4. Työstä taikina palloksi ja laita se jääkaappiin lepäämään noin tunniksi.
5. Ota taikina huoneenlämpöön ja anna sen lämmetä hetki. Kauli taikina hieman alle 0,5 cm:n paksuiseksi ja ota siitä pikkuleipiä esimerkiksi piparkakkumuotilla.
6. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Perunarieskat

Eilen tuli tehtyä melko suuri annos perunamuusia, joten päätin nyt hyödyntää ylijääneen muusin ja tehdä rieskoja. Mukavan yksinkertainen taikina, johon löytyy aina ainekset kaapista.

Ainekset

n. 9 dl perunamuusia

3 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 ½ tl suolaa

2 rkl öljyä

Ohje

1. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

2. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Määrien kanssa ei tarvitse olla niin täsmällinen. Vehnäjauhojen tilalla voi käyttää esimerkiksi ohra- tai sämpyläjauhoja.

3. Nostele uunipellille leivinpaperin päälle kahden ruokalusikan avulla sopivan kokoisia taikinakekoja. Ripottele päälle jauhoja ja taputtele keot tasaiseksi. Rieskan paksuus saa olla noin ½-1 cm. Tästä taikinamäärästä tuli 15 isoa rieskaa (halkaisija n. 10 cm).

4. Pistele haarukalla reikiä rieskoihin ja laita kuumaan uuniin paistumaan noin. 10-15 minuutiksi. Rieskat ovat valmiita, kun niiden pinta on ruskeanlaikukas.

Levitä lämpimien rieskojen päälle voita - ei margariinia ;) - ja herkuttele!

Passionhedelmä-juustokakku

Olen jo hetken halunnut kokeilla leipoa jotakin uutta ja eilen tähän tarjoitui mahdollisuus, kun ystävä tuli käymään kahvilla. En ole aikaisemmin itsekseni leiponut juustokakkua ja pienen reseptiselailun jälkeen päädyin tähän Maikkarin Makuja-sivustolta löytyneeseen herkkuun. Makeaa, mutta kuitenkin raikasta!

Pohja

100 g voita

250 g Digestive-keksejä

Täyte

4 liivatelehteä

600 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

3 dl vispikermaa

5 passionhedelmää

1 limen mehu

2 pss marenkia (valkoista ja punaista)

Ohje

1. Murskaa keksit kulhossa ja nypi huolellisesti joukkoon voi.

2. Laita irtopohjavuoan (halkaisija n. 26 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksimuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita kakkuvuoka jääkaappiin. Pohja ehtii jähmettyä sopivaksi täytteen valmistuksen aikana.

3. Aloita täytteen valmistaminen sekoittamalla kulhossa tuorejuusto ja joukkoon siivilöity tomusokeri.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se tuorejuustomassaan varovasti sekoittaen.

5. Laita seuraavaksi liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen lautaselle tai kulhoon.

6. Purista pieneen kattilaan limen mehu ja sekoita joukkoon viiden passionhedelmän hedelmäliha. Anna seoksen lämmetä. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne lämpimään hedelmäseokseen. Anna niiden sulaa ja sekoita hyvin.

7. Lisää liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita huolellisesti.

8. Seuraavaksi murskaa marenkeja ja laita ne jähmettyneen keksimurupohjan päälle. Kaada päälle täyte ja tasoita pinta.

9. Jätä juustokakku jääkaappiin jähmettymään yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.

10. Koristele valmis kakku murennetuilla marengeilla.

Itse laitoin marengit murennettuna pohjan ja täytteen väliin mutta varmaankin ne voisi laittaa myös kokonaisena. Huomasin myös sen, että kakkua ei kannata ottaa liian aikaisin lämpimään ennen tarjoilua, sillä täyte alkaa pehmetä niin, ettei kakku pysy enää kunnolla koossa paloja leikatessa. Ehkä viides liivatelehti ei olisi pahitteeksi.

Herkkukakku kolmesta suklaasta

Tämä kakku hurmaa herkullisuudellaan ja palkitsee tekijänsä. Herkku on saavuttanut suuren suosion ainakin meidän suvussamme, joten suosittelen lämpimästi kokeilemaan, vaikka voikin vaikuttaa hieman työläältä. Paras vinkki tämän suklaisen ihanuuden onnistumiseen on perinteinen "maltti on valttia" - lopputulos onnistuu varmasti. Kakun täytettä varten tarvittava kiisseli on hyvä keittää valmiiksi jo aiemmin, esimerkiksi edellisenä päivänä, koska sen jäähdyttämiseen menee aikaa. Varaa siis kakun tekemiseen vähintään yksi päivä, mielellään kaksi, ennen tarjoilua.

 

Pohja

1 pkt suklaakeksejä

n. 50 g margariinia tai voita sulatettuna

Murenna keksit ja sekoita niihin sulatettu rasva. Painele kakkupohja leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan. Nosta pohja jääkaappiin viilenemään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.'

Kiisseli

6 isoa keltuaista

1¾ dl sokeria

2 dl maitoa

Sekoita ½ dl sokeria keltuaisiin. Yhdistä loput sokerista maitoon. Kiehauta maito-sokeriseos ja lisää joukkoon keltuaisseos. Kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksuhkoa kiisseliä. Jäähdytä ja jaa kolmeen osaan - yksi kiisseliannos riittää siis kaikkiin kerroksiin.

Suklaakerrokset

¹/³ kiisselistä

80 grammaa tummaa/valkoista/maitosuklaata

2 liivatelehteä  

1 dl kuohukermaa

Jokaiseen kerrokseen tarvitaan siis nämä aineet. Mikäli haluat, voit tehdä enemmän kerroksia, tai jos pidät yhdestä suklaasta enemmän kuin muista, voi koko kiisselin käyttää yksisuklaisen kakun valmistamiseen. Muista tällöin kertoa muut kerroksiin tarvittavat aineet kolmella. 

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vaahdota kerma ja sulata suklaa. Lämmitä kiisseli ja sulata siihen liivatelehdet, joista olet puristanut veden mahdollisimman tarkasti pois. Sekoita sitten kiisseli-liivateseos ja suklaasula keskenään. Kääntele kermavaahto varovasti joukkoon. Kaada suklaakerros vuokaan, ja nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat uuden kerroksen. Mikäli mahdollista, pidä pieniä taukoja kerrosten tekemisen välillä. Kun edellinen kerros saa hyytyä kunnolla, uusi kerros ei painu edellisen joukkoon. Mikäli teet kakun nopeassa tahdissa, kaada uusi kerros varovasti edellisen päälle ja käytä apuna esimerkiksi lastaa tai kauhaa, jonka kautta valutat seoksen edellisen kerroksen päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mieluiten yön yli. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla, oikeilla kukilla tai erilaisilla suklaakoristeilla.

Marjasorbetit jäätelökoneella

Sorbetit on oiva tapa tyhjentää pakastinta edellisvuotisista marjoista. Helppoa herkkua hellepäivään. Maukkaampaa kuin kaupan valmissorbetit. Makuja ja makeutta on helppo itse säätää mieluisekseen.

Kuningatarsorbetti

3 dl pakastemustikoita

3 dl pakastevadelmia

5 dl vettä

200 g sokeria

ripaus vanilliinisokeria

Ohje:

Sulata ja soseuta marjat. Paseeraa sose, jotta vadelman siemenet ja mustikan kuoret saadaan seoksesta pois. Laita kattilaan kaikki ainekset. Anna kiehua muutama minuutti. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. Valmista sorbetti jäätelökoneessa (n. 20 min). Jos tarjoilet sorbetin heti, anna massan tekeytyä kovemmaksi. Jos aiot tarjota sorbetin vasta myöhemmin, jätä massa hieman pehmeämmäksi ja laita pakasterasiassa pakastimeen odottamaan tarjoilua. Muista ottaa sorbetti hieman ennen tarjoilua pehmenemään huoneenlämpöön, jotta lusikointi tai pallojen pyörittäminen jäätelökauhalla onnistuu helpommin.

Mansikkasorbetti

 

n. 6 dl mansikkasosetta (pakastemansikoista)

3 dl vettä

200 g sokeria

ripaus vanilliinisokeria

Valmista kuten edellä. Mansikkasosetta ei tarvitse enää erikseen paseerata.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

Herkullisia meheviä suklaamuffinsseja. Mukavan helppo taikina, joka ei kaipaa vatkaamista tai vaahdottamista. Reseptiä voi muunnella maun mukaan. Tästä määrästä taikinaa tulee noin 12 keskikokoista muffinsia. Valmistusaika on noin 45 min.

Taikina:

100 g voita

2,5 dl sokeria

2 munaa

1 dl maitoa tai esim. appelsiinimehua

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniliinisokeria

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

100 g tummaa suklaata/taloussuklaata

TAI Maraboun appelsiinikrokantti suklaata (silloin 1 dl vähemmän sokeria)

Ohjeet:

1. Sekoita pehmeä rasva, sokeri, munat ja maito/mehu.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen rasvaseokseen.

3. Rouhi suklaa ja lisää taikinan joukkoon.

4. Jaa taikina paperisiin tai silikonisiin leivontavuokiin ja paista uunissa 200 asteessa noin 15–20 minuuttia.

Herkullinen suklaakakku

Tämä suklaakakku on helppo, nopea ja maukas. Takuuvarma herkku mutakakusta pitävälle.

Taikina:

4 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1½ dl vehnäjauhoja

170 g taloussuklaata

170 g voita

Ohjeet:

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi taikinaan varovasti käännellen.

2. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa ja sekoita lopuksi taikinan joukkoon.

3. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 24 cm:n irtopohjavuokaan ja kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15–20 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä keskeltä pehmeäksi.

4. Irrota jäähtynyt kakku vuoastaan ja siivilöi pinnalle tomusokeria tai kaakaojauhetta. Herkuttele!