Pohja
100 g voita
250 g Digestive-keksejä
Täyte
4 liivatelehteä
600 g maustamatonta tuorejuustoa
3,5 dl tomusokeria
3 dl vispikermaa
5 passionhedelmää
1 limen mehu
2 pss marenkia (valkoista ja punaista)
Ohje
1. Murskaa keksit kulhossa ja nypi huolellisesti joukkoon voi.
2. Laita irtopohjavuoan (halkaisija n. 26 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksimuruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Laita kakkuvuoka jääkaappiin. Pohja ehtii jähmettyä sopivaksi täytteen valmistuksen aikana.
3. Aloita täytteen valmistaminen sekoittamalla kulhossa tuorejuusto ja joukkoon siivilöity tomusokeri.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se tuorejuustomassaan varovasti sekoittaen.
5. Laita seuraavaksi liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen lautaselle tai kulhoon.
6. Purista pieneen kattilaan limen mehu ja sekoita joukkoon viiden passionhedelmän hedelmäliha. Anna seoksen lämmetä. Purista pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne lämpimään hedelmäseokseen. Anna niiden sulaa ja sekoita hyvin.
7. Lisää liivateseos tuorejuustomassaan ja sekoita huolellisesti.
8. Seuraavaksi murskaa marenkeja ja laita ne jähmettyneen keksimurupohjan päälle. Kaada päälle täyte ja tasoita pinta.
9. Jätä juustokakku jääkaappiin jähmettymään yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.
10. Koristele valmis kakku murennetuilla marengeilla.
Itse laitoin marengit murennettuna pohjan ja täytteen väliin mutta varmaankin ne voisi laittaa myös kokonaisena. Huomasin myös sen, että kakkua ei kannata ottaa liian aikaisin lämpimään ennen tarjoilua, sillä täyte alkaa pehmetä niin, ettei kakku pysy enää kunnolla koossa paloja leikatessa. Ehkä viides liivatelehti ei olisi pahitteeksi.
