Piristävä sitruuna-marenkipiiras

Joulukuu on ollut harvinaisen harmaa ja ankea, joten päiväkahvittelut kaipasivat pirteyttä ja kirpeyttä. Tätä tehtävää suoritti tänään sitruunasta ja marengista koottu herkku, joka sulostutti mukavasti päivää. 

Pohja
4 dl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
125 g voita
½ dl kylmää vettä

n. 40 g (sitruunaista) valkosuklaata pohjan "sinetöimiseen"

Sitruunatäyte
2 ¼ dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
1 ¾ dl vettä
1 dl puristettua sitruunamehua (n. kahden sitruunan mehu)
6 kananmunan keltuaista
50 g voita

Marenki 
6 kananmunan valkuaista
tilkka sitruunamehua
1½ dl sokeria

Ohje
Valmista ensin murotaikinapohja: Sekoita vehnäjauhot ja sokeri keskenään. Lisää kylmä voi pieninä palasina ja nypi seos murumaiseksi. Lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina tuorekelmussa jääkaappiin vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi ja laita se kevyesti voideltuun vuokaan (irtopohjavuoka lienee kätevin). Paista pohjaa noin 20 minuuttia 200 asteessa. Itse paistoin ensimmäiset 10 minuuttia uunin alatasolla paistoherneiden kanssa (pohjan päällä siis leivinpaperi ja herneitä, jotka estävän pohjan nousemisen) ja toiset 10 minuuttia uunin keskitasolla ilman herneitä ja leivinpaperia. Nosta pohja jäähtymään. Sulata (sitruunainen) valkosuklaa mikrossa ja sivele sulatettua suklaata muropohjan päälle. Anna jäähtyä.

Valmista sitten sitruunatäyte: Mittaa kattilaan sokeri ja vehnäjauhot ja sekoita ne. Lisää joukkoon vesi ja sitruunamehu ja sekoita huolella. Lisää vielä keltuaiset ja voi. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa pari kertaa. Älä keitä! Seos paksunee todella nopeasti, joten kaada se pohjan päälle heti. Anna piiraan jäähtyä.

Valmista lopuksi marenki: Kaada valkuaiset ja pieni tilkka sitruunamehua kulhoon ja vaahdota niitä hetki. Kun valkuaisvaahto alkaa muuttua valkoiseksi, ala lisätä sokeria vaahtoon ruokalusikallinen kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on puhtaan valkoista ja sileää. Marenkiin tulee jäädä "huippuja", kun sitä nostelee kulhossa. Voit myös kokeilla vanhaa kulho ylösalaisin -testiä.

Siirrä piiras tarjoiluvadille tai -lautaselle. Levitä tai pursota marenki jäähtyneen sitruunatäytteen päälle. Saat marenkiin väriä laittamalla piiraan uuniin grillivastusten alle noin viideksi minuutiksi tai käyttämällä puhalluslamppua. Nauti pirteästä sitruunasta ja makeasta marengista!